Archivio per tag: Chef Ma Non Troppo. L'Italia in Cucina
Categorie: Fatti
Il baccalà alla vicentina protagonista in radio
Mercoledi 22 Febbraio 2017 alle 11:16
Venerdì 24 febbraio si parlerà del baccalà alla vicentina a "Chef Ma Non Troppo. L'Italia in Cucina", la rubrica radiofonica in onda ogni venerdì all'interno di Decanter, su Radio2: in collaborazione con ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, di cui è Rettore Gualtiero Marchesi, i conduttori Fede e Tinto raccontano la storia, gli ingredienti e le tecniche dei piatti più famosi del nostro Paese.
Il tema portante della puntata di venerdì sarà appunto il baccalà alla vicentina. Lo chef Matteo Berti, Direttore Didattico di ALMA, si soffermerà sulle origini di questo piatto - nel 1432 un commerciante veneto, Piero Quirini, dopo un naufragio si trovò nell'arcipelago delle isole Lofoten, in Norvegia - nato come povero e oggi diventato prodotto pregiato. Facendo chiarezza anche sul nome della ricetta: il baccalà alla vicentina è fatto non con il merluzzo sottosale bensì con lo stoccafisso, cioè con merluzzo essiccato all'aria fredda. Continua a leggere
Il tema portante della puntata di venerdì sarà appunto il baccalà alla vicentina. Lo chef Matteo Berti, Direttore Didattico di ALMA, si soffermerà sulle origini di questo piatto - nel 1432 un commerciante veneto, Piero Quirini, dopo un naufragio si trovò nell'arcipelago delle isole Lofoten, in Norvegia - nato come povero e oggi diventato prodotto pregiato. Facendo chiarezza anche sul nome della ricetta: il baccalà alla vicentina è fatto non con il merluzzo sottosale bensì con lo stoccafisso, cioè con merluzzo essiccato all'aria fredda. Continua a leggere