Giovedì seminario sulla gestione degli allergeni
Mercoledi 5 Maggio 2010 alle 12:29 | 0 commenti
Fondazione Studi Universitari Vicenza - Si comunica che la Fondazione Studi Universitari di Vicenza e la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università degli Studi di Padova, organizzano giovedì 6 Maggio alle ore 14.00, presso la nuova sede universitaria di Viale Margherita, il seminario "Gestione degli allergeni nell'industria delle produzioni alimentari" con la partecipazione del dr.Fabrizio Tardioli - Specialista Processed Food per l'Europa della Johnson Diversey,multinazionale del settore della sanificazione.
Il seminario fa parte delle iniziative rivolte a integrare la didattica di alto contenuto
specialistico e professionalizzante del corso di laurea in Sicurezza Igienico-sanitaria degli
Alimenti, che ha sede a Vicenza.
Il seminario è aperto a tutti e tratta argomenti che sono oggetto di grande attenzione, e
talvolta apprensione, sia per gli operatori che per il consumatore.
Di seguito riportiamo il sommario degli argomenti che saranno trattati:
- Perché gli allergeni sono diventati un argomento di interesse nell' ambito
alimentare?
- Legislazione pertinente in ambito Europeo
- Aspetti biochimici: cosa è una proteina allergenica
- Aspetti biochimici: come reagisce il corpo umano ad un allergene
- Come e quanto gli aspetti di produzione alimentare influiscono sulla presenza di
allergeni e sull'allergenicità ?
- Aspetti pratici: policy e pratiche di prevenzione in diversi step della produzione:
- Ingredienti
- Equipments
- Processing
- Etichettatura
- Formazione degli operatori
- Sanificazione
- Testing
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